Патока крахмальная кислотная (кукурузная)

Патока — это натуральный сахарозаменитель и универсальный улучшитель органолептических свойств продуктов, произведенных с её добавлением. Она состоит из смеси глюкозы, мальтозы и высших сахаров.

Патока крахмальная кислотная (глюкозный сироп или крахмальная патока) представляет собой продукт с самым сбалансированным составом сахаров и широким спектром применения. В качестве сырья для её производства используется кукурузное зерно, и она не содержит генетически модифицированных организмов.

Кукурузная карамельная патока — это бесцветная густая вязкая жидкость со слабым запахом и вкусом, характерным для патоки. Патока поставляется в металлических бочках по 280–290 кг.

Основные свойства патоки карамельной:

• Регулируемая сладость

• Сбраживаемость

• Влагоудерживающая способность

• Антикристаллизационные свойства

Патока повышает растворимость сахарозы, задерживает её кристаллизацию, что делает её широко применимой в консервационной промышленности: для варенья, повидла, джемов — для придания сиропу вязкости, длительности и устойчивости хранения, а также улучшения вкусовых качеств.

При производстве мороженого и замороженных десертов патока снижает точку замерзания, увеличивает твердость, регулирует кристаллизацию лактозы в молоке, создаёт нежную структуру и улучшает вкус.

Также патоку применяют в производстве винно-водочной продукции и безалкогольных напитков.

Основная область применения — кондитерская промышленность. Высшие сахара сохраняют консистенцию и вязкость патоки, делая её необходимым компонентом, регулирующим кристаллизацию сахарозы.

Карамельная патока является универсальным улучшителем хлебобулочных изделий из пшеничной муки, а также кондитерских продуктов: карамели, помадки для глазировки тортов, пирожных, рулетов, булочек, шоколадных батончиков, ириса, халвы, лукума, мармеладно-пастильных изделий и некоторых видов конфет.