Glyukoza-fruktoza sharbati

Eng yuqori sifatli GFS-20, GFS-30, GFS-40 markali.
Ishlab chiqarilgan: Qozog‘iston Respublikasi.
HALAL sertifikati mavjud.
Qadoqlash: 280 kg barrellarda.
Toshkent omborida mavjud.
Minimal buyurtma 1 barrel bo‘lsa, Toshkent bo‘ylab yetkazib berish bepul.

Glyukoz-fruktoza siropi – kraxmalning D-glyukozasining bir qismi D-fruktozaga izomerlashtirish orqali olinadigan mahsulot. Mahsulot asosan fruktoza va glyukozadan iborat, shuning uchun shirinlik va oziqlanish qiymati bo‘yicha sakkaroza bilan teng.

Uzoq vaqt davomida shakar yagona shirinlashtiruvchi bo‘lib, sog‘liq uchun foydali mahsulot g‘oyasiga mos kelardi, garchi uning kamchiliklari bo‘lsa ham. Organizm uchun uning cheklangan foydasi tabiiyligi, odatdagi ta’mi va an’anaviy iste’mol bilan qoplanadi. Ko‘plab mashhur sintetik shirinlashtirgichlar sog‘liqqa xavfi va “tabiiy” mahsulot tarkibida kimyoviy moddalar bo‘lishini xohlashmaganligi sababli keng tarqalmadi. Shu bilan birga, bozor uzun vaqt mashhurlik qozongan va yuqoridagi kamchiliklardan xoli mahsulotni taklif qiladi – glyukoz-fruktoza siropi (GFS).

GFS tabiiy don mahsulotlari – makkajo‘xori asosida ishlab chiqariladi. Kraxmal fraksiyasi ajratilib, ferment yordamida shakar hosil qilish jarayonidan o‘tadi. Ushbu jarayon nazorat qilinadi va kerakli monosakarid tarkibi olinadi, bu asosan asal tarkibiga o‘xshaydi: 58–66% glyukoza, 42–44% fruktoza (oddiy shakar esa deyarli toza sakkaroza bo‘lib, ikki monosakarid bitta molekulaga bog‘langan va organizmga kirganda 50:50 nisbati bilan glyukoza va fruktozaga ajraladi).

Shirinlik va ta’mi bo‘yicha GFS shakar bilan solishtiriladi, biokimyoviy qiymati bo‘yicha esa undan ustun. U alkogolsiz ichimliklar, sharbatlar, non va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarishda shakarning o‘rnini bosadi. Alkogolsiz sanoatda GFS mevali ichimliklar, sirop, jemlar va konservalar tayyorlashda ishlatiladi – bakterial barqarorlikni oshiradi, rang va hidni saqlaydi.

Sakkarozaning o‘rniga 50% GFS va 50% yuqori maltoza siropi qo‘shilganda shakar kristallanmasligi ta’minlanadi. Konservalangan meva va sabzavotlarda GFS shakarni almashtirish tabiiy rangni saqlashga yordam beradi. Sakkarozadan farqli o‘laroq, GFS invertaza ta’siriga uchramaydi va tayyorlash hamda saqlash vaqtida tarkibi barqaror qoladi. Siropning yuqori osmotsiy bosimi marinadlar, kompot va boshqa konservalarda shakarni mahsulot to‘qimasiga tezroq kirishiga yordam beradi.

Sut sanoatida GFS sutli desertlar, yogurt va muzqaymoq ishlab chiqarishda ishlatiladi. Konfet ishlab chiqarishda u funksional jihatdan invert shakarni almashtiradi: 100% sakkarozani GFS bilan almashtirish shirinlik, hid va tuzilishga ta’sir qilmaydi. Siropda ko‘p miqdorda monosakaridlar va ayniqsa gigroskopik fruktoza mavjudligi mukammal namlantiruvchi xususiyatni ta’minlaydi. GFS tortlarda 20–50% sakkarozani, oq glazurda 20% gacha, zephyr glazurida 25–75% va jel to‘ldirishlarda butunlay almashtirish mumkin. Qizdirilganda sirop qorayadi, oltin-jigarrang qobiq hosil bo‘lishini ta’minlaydi. Sous va ketchup ishlab chiqarishda GFS sakkarozani to‘liq yoki qisman almashtirishi mumkin. Shuningdek, pirog to‘ldirishda ham ishlatiladi.